Author - Multymaq

LOS EMBUTIDOS

Los embutidos forman parte de la tradición culinaria española,
y aportan sabor y color a numerosos platos de cuchara,
apetecibles en cualquier época del año, pero sobre todo cuando bajan las temperaturas.
Los embutidos han sido los grandes aliados de nuestros abuelos que los utilizaban,
junto a los alimentos del huerto como las patatas y hortalizas, para elaborar un menú completo
compuesto por un único plato: cocido madrileño, montañés, o maragato, escudella, migas extremeñas,
olla podrida, pote gallego…
Platos que reconfortan, y que les aportaban la […]

LA INTRODUCCION DE LA SALMUERA Y EL VINAGRE COMO CONSERVANTES

Los romanos introdujeron la salmuera y el vinagre como conservantes,
inventando el escabechado. Cloruro sódico y ácido acético han sido los primeros aditivos alimentarios conservantes de la Humanidad,
además de los ácidos benzoico y sórbico existentes en algunas especias, como la canela y el clavo,
que explican los viajes de Marco Polo en su búsqueda. Los romanos son responsables también de llevar el cultivo de la vid,
que tomaron de Grecia, a los países que conquistaban y de enseñarles a producir el vino.

LA LIOFILIZACION TRES MIL AÑOS ANTES DE CRISTO

Conocido es el empleo de la liofilización por los Incas

hace tres mil años antes de Cristo para conservar las patatas, que extendían en las altas cumbres para exponerlas al sol
durante el día y al frío congelador durante la noche, evitando la germinación de brotes en los tubérculos y facilitando la posterior rehidratación.
Así hacían el “chuño”, sin saber que estaban utilizando de forma rudimentaria una operación de secado en estado congelado.

PRINCIPIOS BASICOS DE ELABORACION DE EMBUTIDOS

POR

F. JIMENEZ COLMENERO
Doctor en Ciencias Químicas
J. CARBALLO SANTAOLALLA
Doctor en Veterinaria
Instituto del Frío. Ciudad Universitaria 28040 Madrid

MINISTERIO DE AGRICULTURA PESCA Y ALIMENTACION
DIRECCION GENERAL DE INVESTIGACION Y CAPACITACION AGRARIAS
SERVICIO DE EXTENSION AGRARIA

En general, se entiende por embutidos aquellos productos y
derivados cárnicos preparados a partir de una mezcla de carne
picada, grasas, sal, c^ndimentos, especias y aditivos e introducidos
en tripas naturales o artificiales.
Los embutidos, de origen antiquísimo, surgieron empíricamente
como consecuencia de la necesidad de conservar los
alimentos. Su evolución posterior, que ha dado origen […]

Artículo-lubricación en maquinaria industrial alimentaria

Lubricantes en las maquinarias de alimentación industrial

Lubricantes en las maquinarias de alimentación industrial

Los lubricantes en las maquinarias de alimentación industrial suponen un elemento indispensable en el funcionamiento y mantenimiento del producto, garantizando su máximo tiempo de vida útil en el cumplimiento de sus funciones.

En el mercado disponemos de más de cien variantes de lubricantes industriales para cumplir con los requerimientos de servicio de todas las maquinarias industriales en hostelería y alimentación.
Busca los mejores asesores en maquinaria industrial 
Contar con el asesoramiento adecuado para elegir el/los lubricantes industriales que mejor se adapten a […]

La importancia del etiquetado en la alimentación industrial

La importancia del etiquetado en la alimentación industrial

¿Porqué es tan importante el etiquetado industrial?
La industria de la alimentación ha evolucionado exponencialmente en los últimos años y cada vez son más los consumidores que se interesan por conocer los componentes de los alimentos que introducen en su cesta de la compra, no obstante, pese a la evolución de los formatos de etiquetado en la industria, todavía son muchos los que no miran las etiquetas antes de comprar.

En España, el porcentaje de personas que confirman leer siempre el […]

Envasadora al vacío. Cómo obtener el máximo rendimiento.

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Envasadora al vacío
La envasadora al vacío es uno de los dispositivos menos explotadas en maquinaria industrial de alimentación, pues sus múltiples usos permiten implementar soluciones alternativas en el almacenamiento y conservación de los alimentos incrementando su tiempo de vida útil y ahorrar tiempo en las preparaciones gastronómicas empleadas en hostelería y a nivel doméstico.

Cómo elegir una máquina de envasado al vacío
Tal y como sucede con otras máquinas de alimentación industrial, en el mercado existe una gran variedad de modelos destinados […]

Maquinaria industrial hostelería
Maquinaria industrial para grandes cocinas

Consejos para elegir maquinaria industrial en Hostelería

Consejos para elegir maquinaria industrial en Hostelería

Elegir la maquinaria industrial para la cocina en hostelería supone una inversión importante porque de la calidad y eficiencia de los electrodomésticos profesionales depende en gran medida el éxito y la productividad del negocio, por ello hoy vamos a proporcionar algunos consejos para montar una cocina industrial que se adapte a las necesidades del sector.

Tipo de negocio Hostelero:
Lo primero a tener en cuenta para elegir la maquinaria de una cocina industrial es el tipo de negocio sobre el que […]

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