LA LIOFILIZACION TRES MIL AÑOS ANTES DE CRISTO

Conocido es el empleo de la liofilización por los Incas

hace tres mil años antes de Cristo para conservar las patatas, que extendían en las altas cumbres para exponerlas al sol
durante el día y al frío congelador durante la noche, evitando la germinación de brotes en los tubérculos y facilitando la posterior rehidratación.
Así hacían el «chuño», sin saber que estaban utilizando de forma rudimentaria una operación de secado en estado congelado.