ORIGENES DE LA TECNOLOGIA DE ALIMENTOS

LA INTRODUCCION DE LA SALMUERA Y EL VINAGRE COMO CONSERVANTES

Los romanos introdujeron la salmuera y el vinagre como conservantes,
inventando el escabechado. Cloruro sódico y ácido acético han sido los primeros aditivos alimentarios conservantes de la Humanidad,
además de los ácidos benzoico y sórbico existentes en algunas especias, como la canela y el clavo,
que explican los viajes de Marco Polo en su búsqueda. Los romanos son responsables también de llevar el cultivo de la vid,
que tomaron de Grecia, a los países que conquistaban y de enseñarles a producir el vino.

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