02Ago
07Jun
LOS EMBUTIDOS
Los embutidos forman parte de la tradición culinaria española, y aportan sabor y color a numerosos platos de cuchara, apetecibles en cualquier época del año, pero sobre todo cuando bajan las temperaturas. Los embutidos han sido los grandes aliados de nuestros abuelos que los utilizaban, junto a los alimentos del huerto como las patatas y hortalizas, para elaborar un menú completo compuesto por un único plato: cocido madrileño, montañés, o maragato, escudella, migas extremeñas, olla podrida, pote gallego… Platos que reconfortan, y que les aportaban la energía...
28Feb
LA INTRODUCCION DE LA SALMUERA Y EL VINAGRE COMO CONSERVANTES
Los romanos introdujeron la salmuera y el vinagre como conservantes, inventando el escabechado. Cloruro sódico y ácido acético han sido los primeros aditivos alimentarios conservantes de la Humanidad, además de los ácidos benzoico y sórbico existentes en algunas especias, como la canela y el clavo, que explican los viajes de Marco Polo en su búsqueda. Los romanos son responsables también de llevar el cultivo de la vid, que tomaron de Grecia, a los países que conquistaban y de enseñarles a producir el vino.
23Feb
LA LIOFILIZACION TRES MIL AÑOS ANTES DE CRISTO
Conocido es el empleo de la liofilización por los Incas hace tres mil años antes de Cristo para conservar las patatas, que extendían en las altas cumbres para exponerlas al sol durante el día y al frío congelador durante la noche, evitando la germinación de brotes en los tubérculos y facilitando la posterior rehidratación. Así hacían el "chuño", sin saber que estaban utilizando de forma rudimentaria una operación de secado en estado congelado.
20Ene
PRINCIPIOS BASICOS DE ELABORACION DE EMBUTIDOS
POR F. JIMENEZ COLMENERO Doctor en Ciencias Químicas J. CARBALLO SANTAOLALLA Doctor en Veterinaria Instituto del Frío. Ciudad Universitaria 28040 Madrid MINISTERIO DE AGRICULTURA PESCA Y ALIMENTACION DIRECCION GENERAL DE INVESTIGACION Y CAPACITACION AGRARIAS SERVICIO DE EXTENSION AGRARIA En general, se entiende por embutidos aquellos productos y derivados cárnicos preparados a partir de una mezcla de carne picada, grasas, sal, c^ndimentos, especias y aditivos e introducidos en tripas naturales o artificiales. Los embutidos, de origen antiquísimo, surgieron empíricamente como consecuencia de la necesidad de conservar los alimentos. Su evolución posterior, que ha dado origen a...
08Sep
Lubricantes en las maquinarias de alimentación industrial
Los lubricantes en las maquinarias de alimentación industrial suponen un elemento indispensable en el funcionamiento y mantenimiento del producto, garantizando su máximo tiempo de vida útil en el cumplimiento de sus funciones. En el mercado disponemos de más de cien variantes de lubricantes industriales para cumplir con los requerimientos de servicio de todas las maquinarias industriales en hostelería y alimentación. Busca los mejores asesores en maquinaria industrial Contar con el asesoramiento adecuado para elegir el/los lubricantes industriales que mejor se adapten a cada...
23Jun
La importancia del etiquetado en la alimentación industrial
¿Porqué es tan importante el etiquetado industrial? La industria de la alimentación ha evolucionado exponencialmente en los últimos años y cada vez son más los consumidores que se interesan por conocer los componentes de los alimentos que introducen en su cesta de la compra, no obstante, pese a la evolución de los formatos de etiquetado en la industria, todavía son muchos los que no miran las etiquetas antes de comprar. En España, el porcentaje de personas que confirman leer siempre el etiquetado...
16May
Envasadora al vacío. Cómo obtener el máximo rendimiento.
Envasadora al vacío La envasadora al vacío es uno de los dispositivos menos explotadas en maquinaria industrial de alimentación, pues sus múltiples usos permiten implementar soluciones alternativas en el almacenamiento y conservación de los alimentos incrementando su tiempo de vida útil y ahorrar tiempo en las preparaciones gastronómicas empleadas en hostelería y a nivel doméstico. Cómo elegir una máquina de envasado al vacío Tal y como sucede con otras máquinas de alimentación industrial, en el mercado existe una gran variedad de modelos destinados a...
05May
