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LA LIOFILIZACION TRES MIL AÑOS ANTES DE CRISTO

Conocido es el empleo de la liofilización por los Incas

hace tres mil años antes de Cristo para conservar las patatas, que extendían en las altas cumbres para exponerlas al sol
durante el día y al frío congelador durante la noche, evitando la germinación de brotes en los tubérculos y facilitando la posterior rehidratación.
Así hacían el “chuño”, sin saber que estaban utilizando de forma rudimentaria una operación de secado en estado congelado.

PRINCIPIOS BASICOS DE ELABORACION DE EMBUTIDOS

POR

F. JIMENEZ COLMENERO
Doctor en Ciencias Químicas
J. CARBALLO SANTAOLALLA
Doctor en Veterinaria
Instituto del Frío. Ciudad Universitaria 28040 Madrid

MINISTERIO DE AGRICULTURA PESCA Y ALIMENTACION
DIRECCION GENERAL DE INVESTIGACION Y CAPACITACION AGRARIAS
SERVICIO DE EXTENSION AGRARIA

En general, se entiende por embutidos aquellos productos y
derivados cárnicos preparados a partir de una mezcla de carne
picada, grasas, sal, c^ndimentos, especias y aditivos e introducidos
en tripas naturales o artificiales.
Los embutidos, de origen antiquísimo, surgieron empíricamente
como consecuencia de la necesidad de conservar los
alimentos. Su evolución posterior, que ha dado origen […]

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